به دنبال تغییر میزان سفتی کره‌های کانادایی، استفاده از روغن پالم در خوراک دام‌ها‌‌‌ ممنوع شد

بسیاری از کانادایی‌ها نگران هستند که کره تولید شده در کانادا، سفت‌تر از حد طبیعی است و یا حتی در دمای اتاق دارای بافت لاستیکیِ عجیبی است.

https://www.huffingtonpost.ca/entry/canada-butter-hard-palm-oil_ca_603831fcc5b60f03d9b35c42

۲۵ فوریه

برخی معتقدند این موضوع مربوط به روغن پالم در تغذیهٔ گاوهای شیری می‌شود که برای بهبودِ عملکرد و تولید بیشترِ کره به آن‌ها داده می‌شود. سازمان دامداران کانادا به طور رسمی دستور داد تا دامدارانی که مواد لبنی تولید می‌کنند، از پنجشنبه ۲۵ فوریه استفاده از روغن پالم در خوراک روزانه دام‌ها‌‌‌ را قطع کنند. این سازمان گروه ویژه‌‌‌ای را مامور کرده تا در مورد تأثیر اسیدهای روغن پالم در تولید محصولات لبنی، تحقیق و بررسی بیشتری کنند.

Dairy cows are seen at a farm, Friday, Aug. 31, 2018 in Sainte-Marie-Madelaine,

Source: The Canadian Press / Photo by Ryan Remioz

به گزارش مل وودز (Mel Woods) از هاف‌پست (HuffPost )- روز پنجشنبه ۲۵ فوریه، سازمان دامداران کانادا (The Dairy Farmers of Canada) به طور رسمی از اعضای خود خواست تا زمان بررسی‌های بیشتر، به جای روغن پالم در خوراک دام‌های تولید کننده لبنیات، از گزینه‌های مکمل دیگری استفاده کنند.

موضوع از آنجا شروع شد که جولی ون روزندال (Julie Van Rosendaal)، نویسندهٔ مطالب مرتبط با مواد غذایی از کلگری، در توییتری درباره مشکلات کره خود نوشت.

سایر کانادایی‌ها هم در یک ماه گذشته شکایت از کره سفت، آبکی یا لاستیکی را در توییتر پخش کردند. در حالی که بسیاری از آنها حدس می‌زنند که درجه حرارت سرد یا رطوبت ‌‌‌‌می‌تواند ارتباطی با آن این قضیه داشته باشد، ولی علت اصلی این امر به رژیم غذایی گاوها بر‌‌‌‌می‌گردد.

ون روزندال چندین نظریه در مورد دلیل سخت شدن کره، در توییتر مطرح کرد، از جمله تغییر در سیاست‌ها و روش‌های سهمیهٔ نرخ تعرفه‌های کانادا و یا تغییراتِ هدفمند در تغذیهٔ گاوهای شیری برای بهبودِ عملکرد و تولید بیشتر کره؛ که به نظر ‌‌‌‌می‌رسد دو‌‌‌‌می به احتمال زیاد بیشتر درست بوده است.

سیلوین شارلبویس (Sylvain Charlebois)، محققِ مواد غذایی دانشگاه دالاهوزی (Dalhousie University) در‌هالیفاکس نیز در ماه دسامبر با انتشار توییتی درباره کرهٔ سفت، به این نتیجه رسید که مشکل از وجود روغن پالم در خوراک گاو است.

“روغن پالم كه به گاوهای شيری داده می‌شود‌‌‌، نسبت چربی اشباع نشده در شير را در مقايسه با چربی اشباع شده افزايش می‌دهد، و در نتيجه نقطه ذوب كره افزایش پیدا می‌کند.” “این مسئله توضیح ‌‌‌‌می‌دهد که چرا در دمای اتاق، ذوب کردن کره تهیه شده از گاوهایی که با روغن پالم تغذیه ‌‌‌‌می‌شوند، دشوار است.”

شارلبویس و وان روزندال ظهور روغن پالم در خوراک گاوهای شیری را با بیماری همه‌گیر کرونا مرتبط دانسته‌اند. به گفته سازمان دامداران کانادا، در سال ۲۰۲۰ تقاضای کره ۴/۱۲ درصد افزایش یافت. این امر بیشتر مربوط به موجی بود که مردم در دوران قرنطینه به پختن نان خانگی روی آورده بودند.

چارلوبويس (Charlebois) در اين باره گفت گاودارانی كه تولید لبنیات داشتند، با افزايش روغن پالم بيشتر به خوراک گاو و تهیه محصول کره بیشتر، به افزايش تقاضای بازار پاسخ دادند.

تحقیقات ون روزندال نیز به همین نتیجه رسید. “معلوم شد که در واقع نه تنها در کانادا بلکه در سراسر جهان، چربی‌های پالم و محصولات جانبی آن به طور گسترده‌‌‌ای در خوراک دام استفاده ‌‌‌‌می‌شود. مکمل‌های پالم، اغلب به صورت پالت (pellet)، فلکه (flake) و میکروپایل(micropile) تحویل ‌‌‌‌می‌شوند. این مواد به دلیل توانایی در افزایش تولید و مهم‌تر از آن، افزایش چربی در شیر و خامه، به دامداران عرضه ‌‌‌‌می‌شود. ”

الحاندرو مارانگونی ‌(Alejandro Marangoni)، استاد علوم تغذیه در دانشگاه گوئلف (Guelph)، بهThe Canadian Press گفت که وی در مورد ادعاهای مربوط به سفت شدن کره، به علت عدم وجود اطلاعات کامل، در کل شک دارد.

مارانگونی گفت: “نتیجه‌گیری شما از این بحث‌ها کاملاً احساساتی است و مبتنی بر هیچ داده‌ای نیست.” “اکنون صنایع لبنی تحقیقی را آغاز کرده‌اند و ممکن است این فرضیات درست نباشد. ”

روغن پالم حاوی چربی‌های خوراکی بسیار اشباع شده، حاصل از روغنِ میوهٔ نخل آفریقایی و همچنین دانه‌های آن است. این ماده در طیف وسیعی از غذاهای فرآوری شده یافت ‌‌‌‌می‌شود؛ زیرا باعث طعم خوب و ماندگاری بیشتر آن‌ها می‌شود. چربی‌های نخل را ‌‌‌‌می‌توانید در طیف وسیعی از محصولات دیگر، از شامپو گرفته تا سوخت بیودیزل، پیدا کنید.

روغن پالم و چربیِ آن موضوعی مشکل‌ آفرین شده است؛ زیرا این محصول با جنگل‌زدایی شدید در مالزی و اندونزی مرتبط است که زیستگاه‌های حیوانات را تهدید ‌‌‌‌می‌کند. صندوق جهانی حیات وحش، کارزاری برای گسترش آگاهی در مورد مسایل زیست محیطی تولیدِ روغنِ نخل آغاز کرده است.

همچنین سازمان بهداشت جهانی روغن پالم را با چندین اثر مخرب بر سلامتی در انسان، مرتبط کرده است.

آژانس بازرسی مواد غذایی کانادا گفت که روغن پالم ماده تایید شده برای خوراک دام در کانادا است.

دامداران کانادا در ابتدا تصدیق کردند که تغییرات طبیعی در تولید خوراک ‌‌‌‌می تواند بر قوام کره تأثیر بگذارد.

با این حال، سازمان دامداران کانادا دستور داد تا به طور رسمی دامدارانی که مواد لبنی تولید می‌کنند، از پنجشنبه ۲۵ فوریه استفاده روغن پالم را در خوراک روزانه دام‌ها‌‌‌ را قطع کنند. این سازمان گروه ویژه‌‌‌ای را مامور کرده تا در مورد تأثیر اسیدهای روغن پالم در تولید لبنیات، تحقیق و بررسی بیشتری کنند.